Mong Jung Heon de Séoul à Guangzhou il n'y a qu'un pas

Par · 7 décembre 2014

Mong Jung Heon - Séoul

Les dim sum, ces bouchées, souvent cuites à la vapeur, spécialités de la région de Guangzhou (ou Canton) en Chine, n’ont pas grand chose de coréen…

Ça vous pose un problème ? Moi non.

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En cuisine avec David Toutain l'attention aux choses senties

Par · 1 décembre 2014

En cuisine avec David Toutain - court-métrage réalisé par Jean-Dominique Ferrucci

Je me permets un petit aparté sur mon compte-rendu de mon voyage sud-coréen, pour vous faire part de la naissance d’un magnifique court-métrage réalisé par mon ami Jean-Dominique Ferrucci.

En cuisine avec David Toutain – l’attention aux choses senties suit le chef Toutain au cours de l’élaboration de trois plats, mais bien plus que des recettes filmées, il s’agit là d’un véritable voyage initiatique…

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Hanbang Wang Jokbal Bossam le pied de porc, mon doudou à moi

Par · 27 novembre 2014

jokbal

Lorsqu’on flâne dans un pays étranger, il faut aiguiser son instinct. Parfois on tombe sur des mauvaises pioches, comme j’en ai parlé récemment, et parfois on a le museau qui renifle une perle et la langue qui confirme la trouvaille.

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Dotoli Jeuksak Tteokbokki Bulgogi quand c'est dégueu, c'est dégueu

Par · 12 novembre 2014

dotoli-jeuksak-tteokbokki-bulgogi_0

C’est la faute de Mme. Tilash. Elle m’a autorisé à vous le dire, alors je ne vais pas m’en priver.

Nous avions tous les deux faim, mais la recherche d’un lieu aux promesses alléchantes commençait à sérieusement lui courir sur le haricot, alors pour éviter un incident diplomatique, nous sommes rentrés dans cette cantine ornée de deux beaux glands géants.

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Naengmyeon (냉면) plat national coréen : à importer d'urgence

Par · 30 octobre 2014

Naengmyeon

Lorsqu’on vous apportera un bol de naengmyeon, il vous sera proposé de couper vos nouilles avec des ciseaux.

N’ayez pas peur et acceptez.

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Sichunju (시천주) parenthèse

Par · 21 octobre 2014

Sichunju - Seoul

Il y a des endroits comme ça, qu’on découvre par hasard, dans un quartier touristique de surcroit… des pépites. Des lieux insolites, hors du temps, qui ne dansent pas la macarena pour le visiteur, mais qui l’invitent à un slow.

Dans Insadong avec ses boutiques authentiques côtoyant des boutiques hautes en tocs, la plupart des restaurants sont du genre qu’on connait trop bien, le menu en english sous plastique affiché sur la devanture et des plats probablement sous plastique aussi. Mais dans une petite ruelle à deux pas du métro, se niche Sichunju (ou Sicheonju), une bicoque déglinguée avec des peintures sur les murs, des bouquins qui trainent par terre, des tables traditionnelles au ras du sol, un serveur touchant de gentillesse, et surtout pas de menu en english

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Café Ropla et Champ Coffee deux cafés de la troisième vague à Séoul

Par · 30 septembre 2014

Café Ropla Séoul

La troisième vague de café… ça sonne apocalyptique…

Mais n’ayez pas peur, car ce terme, principalement utilisé dans les pays anglo-saxons, désigne cette « mode » de faire du bon café, sourcé chez de petits producteurs, et avec une expertise parfois comparée à celle des sommeliers. En bref, la première vague c’est le Lavazza ou le café Richard au rade du coin, la deuxième vague c’est le latte mokaccino chez Starbucks, et la troisième vague c’est le petit espresso dont « les notes de fruits mûrs sont équilibrées par une belle acidité avant de laisser la place à des arômes floraux plus délicats » chez Ten Belles.

À Séoul, la deuxième vague est plus que florissante, tout le monde ou presque se balade dans la rue avec un gobelet rempli de caféine, de sucre et, l’été, de glaçons. Alors quand j’ai croisé ces deux petites échoppes aux codes hip assumés, je suis rentré voir ce que racontait le petit noir.

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Ojeon Ohu (오전오후) à la recherche du ravioli perdu

Par · 20 septembre 2014

Ojeon Ohu - mandu

C’est avec l’espoir de manger des mandu (raviolis coréens cuits à la vapeur) dans un petit bouiboui qui ne paye pas de mine mais qui, si mes informations sont bonnes, délivre des bouchées raffinées pour trois francs six sous, que j’ai trainé du côté d’Apgujeong-dong…

Le mandujip était fermé, mais mon ventre avait déjà pris sa décision, et dans ces circonstances, inutile de chercher à le raisonner. Lorsque nous passâmes, mon ventre et moi, devant Ojeon Ohu, malgré l’apparence un peu trop proprette de cette cantine, la promesse de mandu sur le menu affiché à l’extérieur suffit à nous happer à l’intérieur.

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Sulbing (설빙) ski en plein mois d'août

Par · 7 septembre 2014

Seolbing - Patbingsu

Lorsque je suis allé au Japon, je dois admettre que les desserts ne m’ont pas emballé, le kakigori me paraissant être le summum de la tristesse sucrée nippone… Donc lorsque j’ai entendu parlé de son homologue sud-coréen, le patbingsu, ma langue n’a pas claquée d’anticipation.

Quelle erreur !

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Le marché aux poissons Noryangjin (노량진) du très cru et du trop cuit

Par · 28 août 2014

Marché aux poissons Noryangjin

Des fruits de mer à perte de vue, des coquillages, crustacés et mollusques tout droit sortis de films de science-fiction ; Noryangjin est l’un des plus gros marchés de la mer de Corée du Sud, et bien qu’il s’adresse principalement aux restaurateurs, il est possible de venir y acheter un poulpe vivant ou une moule géante à emporter nonchalamment dans son sac à dos.

Mais la particularité de ce marché, ce sont les restaurants qui s’y cachent tout autour et qui accepteront gentiment de cuisiner tout ce que vous voudrez bien leur apporter.

Choisir un poisson encore vivant, l’amener cinq mètres plus loin pour le manger dix minutes plus tard… Difficile de faire plus frais.

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