L'Arrivage - Filet mignon de cochon duroc en basse température, panais, grenailles, carotte de chez Albert, jus de cuisson miel et soja

L’arrivage

le petit jeune qui monte, qui monte

Planqué à l’angle d’une petite ruelle à deux pas des Halles de Sète (où…

Mandoobar - Mandu au porc et boeuf

Mandoobar

coréen en douceur

Depuis le temps que je voulais m’attabler au comptoir de Mandoobar pour y déguster…

Shio koji

Shio koji

recette : riz fermenté japonais pour marinades et assaisonnements

Commençons par le commencement. Le koji qu’est-ce donc ? Prenons un grain de riz…

Umami

le cinquième goût

Il y a quatre goûts primaires. Faux ! Il y a cinq goûts primaires…

Sakuran-bou

baptême du ramen

Nous y voilà. Le Japon. Les premières bouffées d’air tokyoïte, les piétons bien ordonnés,…