Lorsqu’on vous apportera un bol de naengmyeon, il vous sera proposé de couper vos nouilles avec des ciseaux.
N’ayez pas peur et acceptez.
Articles contenant le mot ‘concombre’
Hwaroga (화로가) remède pour décalage horaire
Par T. Tilash · 13 août 2014
À deux pas de la station de métro Yongsan, et de son centre commercial I’Park Mall, il y a quelques petites rues serpentines dans lesquelles se cachent pleins de restaurants.
Ceci n’a rien d’original car, comme je l’ai découvert à Séoul, c’est souvent dans les ruelles en marge des grands axes que l’on trouve le plus d’endroits pour manger… Mais comme c’est à Yongsan que je crèche, ces ruelles sont devenues mes ruelles !
Partons donc à la découverte du bulgogi jungol chez Hwaroga.
Publié dans : Restaurants, Séoul
Mots-clefs: banchan, bœuf, bulgogi, bulgogi jungol, champignons, chou, concombre, dangmyeon, kimchi, navet, umami
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Semilla une graine est plantée
Par T. Tilash · 2 juin 2014
Ils poussent comme des champignons ces petits restos aux menus “prix fixe” qui cuisinent le marché comme on prend sa veste avant de sortir se rafraichir les idées : l’air de rien.
On ne sait plus comment les nommer, et franchement on ne s’en porte pas plus mal. C’est le cas de Semilla avec sa cuisine décomplexée, ses plats travaillés dans l’assiette et sincères dans la bouche.
Suite à mon article sur Neva Cuisine, j’ai reçu de nombreuses éloges sur la qualité de mes photos… ne supportant pas ce soudain coup de projecteur (et aussi parce que j’avais oublié mon appareil photo), je vous livre donc des clichés médiocres de mon déjeuner stimulant chez Semilla.
Neva cuisine style et substance
Par T. Tilash · 22 mai 2014 · 4 commentaires
Neva cuisine fait parti de cette nouvelle vague de bistrots préférant une cuisine légère, mettant en avant les légumes, proposant une cuisine française bistronomique avec des frontières volontairement floues.
Ça c’est sur le papier.
En réalité, le bistrot il est plutôt loin… autant dans l’assiette que sur l’addition, la précision du scalpel ne trompe pas. À vue de nez, je dirais même que la chef Beatriz Gonzales a des rêves d’étoiles…
Publié dans : Paris 8e, Restaurants
Mots-clefs: brandade de morue, cacahuètes, caramel, céleri, chou feuilleté, cidre, concombre, mille-feuilles, panna cotta, pomme, poulpe, ris de veau, vanille, yuzu
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La Grenouillère cuisine de bois et d'acier
Par T. Tilash · 3 août 2013 · 2 commentaires
Cette année, pour mon anniversaire, j’ai décidé de m’offrir une petite escapade dans le Nord-Pas de Calais pour, enfin, goûter à la cuisine d’Alexandre Gauthier de la Grenouillère, et en profiter pour passer une nuit dans l’une des huttes de son auberge.
Les critiques sont (presque) unanimes : une cuisine sauvage, à la fois brute et raffinée, contemporaine, l’alliance subtile entre techniques de précision et produits naturels. Tout portait à croire que j’allais me sentir comme une grenouille dans sa mare…
Publié dans : Montreuil-sur-Mer, Restaurants
Mots-clefs: campari, cochon, concombre, coque, cornichon, courge, crevette, épinard, estragon, foie gras, fraise, gin, grenouille, jambon, lait, macaron, melon, miel, œuf, œuf de caille, orties, parmesan, reine des prés, rhubarbe, saint pierre, sèche, tarama, tofu, tourteau, truffe, verveine
Mots-clefs: campari, cochon, concombre, coque, cornichon, courge, crevette, épinard, estragon, foie gras, fraise, gin, grenouille, jambon, lait, macaron, melon, miel, œuf, œuf de caille, orties, parmesan, reine des prés, rhubarbe, saint pierre, sèche, tarama, tofu, tourteau, truffe, verveine
Sushi Hyouei trilogie du sushi - épisode I
Par T. Tilash · 23 mars 2013
Trente articles sur le Japon. Trente descriptions de plats, de bols, d’assiettes et pas une fois (ou presque) je n’ai parlé de sushi. Cette façon d’apprêter du poisson cru (mais pas que) sur du riz est pourtant l’emblème de la gastronomie japonaise de part le monde, mais voyez-vous, là-bas, les sushi, bien que présents, sont minoritaires face aux ramen, udon, soba, etc.
Afin de découvrir la pluralité gustative du pays, j’ai volontairement décidé de limiter ma consommation de sushi et sashimi, mais il fallait bien que je sache ce que vaut l’icône à sa source. J’ai donc fait trois vrais repas de sushi : un bento (boîte à emporter) dans un sushi-ya de Shibuya, un petit-déjeuner au célèbre marché au poisson Tsukiji, et un dîner haut de gamme.
Voici le premier épisode de cette “Trilogie du Sushi”.
