France

La Prohibition notes veloutées

Par · 4 février 2020 · 1 commentaire

La Prohibition - Gésiers de Canard confits, quinoa et Pommes de Terre Grenailles

Dans ce petit bout de rue, il semblerait que le feng shui culinaire soit en concordance avec la constellation des papilles ! Rue André Portes, c’est son nom, il y a L’Arrivage, dont je vous parlais avec enthousiasme il y a quelque temps, il y a aussi Fritto, dont les fritures ont été élues Meilleur lèche-doigts par le guide Fooding 2020, et puis… et puis il y a La Prohibition.

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The Marcel sage comme une image

Par · 30 juillet 2019

The Marcel - Poulpe de roche grillé à la plancha, fines tranches de pomme de terre ratte juste tiédies, chorizo ibérique et vinaigrette aux piquillos

Depuis que The Marcel a changé de main, des murmures s’échappent de ce restaurant sétois aux notes de jazz. Des concerts organisés, des expos exposées et des assiettes envoyées par un chef au CV à rallonge, et puis… et puis vint l’étoile du guide Michelin.

Avec toutes les planètes alignées de la sorte, mon expectation était culminante. Peut-être un peu trop.

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L’arrivage le petit jeune qui monte, qui monte

Par · 11 décembre 2018

L'Arrivage - Filet mignon de cochon duroc en basse température, panais, grenailles, carotte de chez Albert, jus de cuisson miel et soja

Planqué à l’angle d’une petite ruelle à deux pas des Halles de Sète (où le chef se fournit quasi-exclusivement), L’arrivage a su rapidement conquérir les autochtones avec sa cuisine du marché raffinée. C’était donc avec enthousiasme que je suis rentré goûter la cuisine du chef Jordan Yuste, et l’enthousiasme m’a accompagné jusqu’à la sortie !

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Maria Cantina authentique

Par · 16 août 2018

Pas des tacos

Ceci n’est pas un taco…

Pas des tacos

Ceux-ci ne sont pas des tacos…

Pas des tacos

CECI N’EST PAS UN TACO !!

Les tacos ont envahi la restauration sur le pouce, et tous les vendeurs de kebabs proposent ces infamies fourrées au cordon bleu avec des frites et un choix de deux, trois ou plusieurs viandes… Il faut accepter que la nourriture puisse évoluer, s’affranchir de la tradition, mais quand c’est pour remplacer un mets simple, fraîchement préparé avec peu d’ingrédients, par une crise cardiaque sous forme de pavé indigeste, je dis non.

Heureusement, à Montpellier, il y a Maria Cantina, petite taqueria qui fait des vrais tacos, sur place ou à emporter, pour respirer un air authentiquement mexicain.

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Microbrasserie La Barbote interlude houblonné

Par · 14 juin 2018

Microbrasserie La Barbote - Menu

Blablabla… blabla… bla… “ding” !

Je cause, je cause, je cherche la micro-subtilité dans chaque brin de cerfeuil déposé sur la raviole farcie de… stop. Interlude.

Une p’tite binouze et ça repart.

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Mandoobar coréen en douceur

Par · 25 mai 2018

Mandoobar - Mandu au porc et boeuf

Depuis le temps que je voulais m’attabler au comptoir de Mandoobar pour y déguster leurs fameux mandu (écrits ici mandoo), ces raviolis coréens qui se sont blottis dans le fond de mon cerveau depuis que je les ai découverts à Séoul !

Grâce à l’invitation de ma frangine, c’est désormais chose faite !

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Issé Izakaya zen jazzy

Par · 26 janvier 2018

Issé Izakaya - Chutoro donburi, soupe miso, salade d'algues, tsukemono, saké

Si depuis mon arrivée à Sète je me régale des spécialités locales et des restaurants méditerranéens, et si je me sens chez moi dans cette ville qui place le manger en haut de la liste des priorités culturelles, il faut bien admettre que certaines cuisines me manquent. C’est le cas de mon âme sœur culinaire, la cuisine japonaise, quasi-absente de l’île singulière, et si peu représentée dans la région…

Alors, de passage à Paris, mes pieds avancent tout seuls, et j’abdique comme un somnambule pour me retrouver devant Issé Izakaya, afin de prendre une bouffée d’air nippon.

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Café Lulu un café qui cache bien son jeu

Par · 22 octobre 2017

Café Lulu - Menu

On va chez l’étoilé avec la salive pomponnée, on va chez le bistronome avec l’estomac jovial, et en général on va au petit café du coin pour un déjeuner rapide, sans prétention et pas cher.

Rapide, oui. Sans prétention, aucune. Pas cher, quasiment donné. Bon ? Bon !

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La Coquerie camaïeu maritime

Par · 6 septembre 2017

La Coquerie

Nous restons à Sète, ma ville adoptive, pour ce nouveau voyage en contrée gustative. Le restaurant La Coquerie est piloté par la cheffe Anne Majourel, qui vous accueillera elle-même avec une franche poignée de main et un sourire familier dans son navire. La confiance s’installe immédiatement, et il ne pourrait en être autrement, car ici le menu est unique et “les yeux fermés”.

Chaque plat se succédera donc, faisant honneur à l’iode, à la Méditerranée et à l’étang de Thau, et nous nous laisserons doucement emporter par les courants marins…

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L’épicerie épicerie fine, et cuisine fine aussi

Par · 21 avril 2017 · 1 commentaire

L'Epicerie - Risotto crémeux, petits légumes et lard fumé, et émulsion au sel vicking

À deux pas et demi des Halles de Sète, se trouve une petite épicerie appelée modestement L’épicerie. Des épices forcément, mais aussi des whiskies japonais, du chocolat, des sardines, de la charcuterie, vous voyez le topo. La sélection des produits est soignée, ce qui justifie les prix ajustés…

Et puis si on continue de se faufiler derrière la caisse, il y a une petite salle blanche à la déco estivale, qui accueille le flâneur pour déjeuner. Bien sûr on peut y prendre une assiette de charcuterie (ibérique s’il vous plaît !), mais il serait dommage de passer à côté de la cuisine du chef Sébastien Terron, toute en finesse.

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