Articles contenant le mot ‘tempura’

Narutomi soba d'un autre temps

Par · 7 avril 2013

Narutomi

Les bretons sont très fiers de leur sarrasin et de leurs galettes ou crêpes au blé noir (selon qu’on veuille commencer à se battre ou qu’on soit démagogique). Mais à l’autre bout du monde, les japonais aussi utilisent cette graine, et les soba qu’ils confectionnent avec sont une énième version de nouilles dont ils raffolent, et moi aussi.

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Tsunahachi un petit air discret

Par · 2 mars 2013

Tsunahachi

Tempura, friture aérienne qui craquelle plus qu’elle ne croustille. Chaque ingrédient fredonne avec justesse, sans lyrisme certes, mais surtout sans fausse note et avec sincérité. Le tempura symbolise  parfaitement la manière avec laquelle les japonais assimilent, transforment et raffinent la culture venue d’ailleurs, car si la technique fut apportée par les portugais, au XVIe siècle, ces bouchées de légumes ou de fruits de mer frits n’ont rien à voir avec ce qu’on trouve plongé dans l’huile en Occident.

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Kushitei l'autre friture japonaise

Par · 1 décembre 2012

Les tempura sont connus internationalement, des légumes ou fruits de mers (parfois du poulet) frits dans une pâte légère et irrégulière qui, lorsqu’il est réussi, retient la texture croquante et les saveurs fraîches de l’aliment. Le kushiage, en revanche, est moins connu de par chez nous ; au bout d’une brochette de bambou un ingrédient est pané dans du panko (chapelure japonaise) avant de faire un tour dans de l’huile très chaude.

C’est par hasard, au détour du temple Tenryu-ji à l’ouest de Kyoto, que Kushitei est apparu comme une alternative moins touristique aux autres restos de la rue.

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Yamamoto Menzou première rencontre avec les udon

Par · 19 novembre 2012 · 2 commentaires

Encore des nouilles, toujours des nouilles… Pour être tout à fait franc je ne m’en lasse pas. Les udon (prononcés “oudonne”) n’ont rien à voir avec les ramen. Bien qu’également à base de farine de blé, la texture des udon est très particulière ; de longues cordes épaisses à la surface glissante, presque gluante et à l’élasticité bien prononcée, ces nouilles sont incroyablement gourmandes.

Yamamoto Menzou est connu des habitants de Kyoto, et malgré la chaleur qui s’abattait sur nous, les affamés faisaient gentiment la queue. Heureusement que la maîtresse des lieux est passée avec un verre de thé froid, et surtout, heureusement que l’attente en valait vraiment la peine.

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