Il est tellement facile de se perdre… Pendant qu’une cuisine se complexifie jusqu’à l’extrême, une autre, sous prétexte de naturel, se simplifie à l’ennui.
Pourtant le raffinement n’est pas l’ennemi du brut, et la richesse n’est pas forcément synonyme de baroque… David Toutain semble bien l’avoir compris. Cet ancien chef du restaurant Agapé Substance, qui était auparavant passé par les maisons de Bernard Loiseau, Marc Veyrat, Alain Passard, Luis Aduriz (Mugaritz), vient d’ouvrir un lieu paisible, aux couleurs boisées, où la porcelaine fine et éclatante se mêle au rugueux du grès, et où les plats d’une rare complexité se livrent à nous comme des évidences.
Publié dans : Paris 7e, Restaurants
Mots-clefs: Alain Passard, Bernard Loiseau, café, caramel, carottes, céleri, chips, chocolat blanc, chou-fleur, choux de Bruxelles, coco, coques, coquilles st. jacques, couteaux, croque monsieur, dashi, époisses, fenouil marin, foie de lotte, gnocchi, lapin, lard, Luiz Aduriz, maïs, Marc Veyrat, Mugaritz, œuf, panais, potiron, purée, salsifis, seiche, sésame noir, speck, topinambour
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