Articles contenant le mot ‘Noma’

COOKBOOK l'art gastronomique content pour rien

Par · 16 décembre 2013

cookbook

Est-ce que la gastronomie est un art ? Pardon… est-ce que la gastronomie est un Art ?

Cette question, que l’on pourrait qualifier d’encéphalo-masturbatoire, me titille les méninges depuis un certain temps… J’ai quelques idées sur la question, mais je vais garder ça sous le coude pour un autre article.

L’École des Beaux-Arts de Paris a, quant-à elle, décidée qu’il n’y avait pas de frontière entre la création contemporaine muséale et la cuisine de chefs-auteurs. L’expo s’appelle COOKBOOK (en majuscules dans le texte) et le résultat est assez consternant…

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Publié dans : Aventures culinaires, L'Art et le cochon
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La cuisine moléculaire ou moderniste ode au vilain petit canard de la gastronomie

Par · 11 juin 2013 · 8 commentaires

Cuisine Moderniste - Sphérifications de petits pois

À la simple mention du terme “moléculaire”, les yeux se lèvent au ciel et la bouche se défigure dans une moue exprimant le dégoût. Puis, petit à petit, le regard se transforme, devient hautain et compatissant, les lèvres commencent à arborer un petit sourire narquois, et l’oreille se fait oisive… Comment écouter sérieusement ce pauvre énergumène qui pense que de la nourriture toute molle, fluorescente et pleine d’additifs, a quelque chose à voir avec le bon vieux ragoût mijoté par Mémé, avec amour et tendresse ?

Devant les a priori généralisés sur ce qu’on appelle la “cuisine moléculaire”, j’ai décidé qu’il était temps de remettre les pendules à l’heure.

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Publié dans : Aventures culinaires, Foodlexique
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