Articles contenant le mot ‘moutarde’

Pierre Sang on Gambey déclaration

Par · 13 septembre 2015 · 3 commentaires

Pierre Sang - Atelier Gambey - Onglet Wagyu, ssamjang, chips de racine de lotus, pousses de moutarde, chou chinois, brocoletti

Que dire ? Par où commencer ? Comment faire une critique de cette soirée magique ?

Chez Pierre Sang on Gambey, tout comme à son autre restaurant Pierre Sang in Oberkampf, le chef Pierre Sang Boyer propose à ses convives de déguster chaque plat sans prendre connaissance au préalable de sa composition. Une fois l’assiette vidée, saucée, léchée, le serveur (ou dans notre cas, la serveuse) nous demande de deviner la liste des ingrédients.

Ce petit tour de passe-passe, qui amusera le bourgeois et ravira les fans d’émissions de télé-réalité culinaire, cache en réalité un stratagème machiavélique poussant le mangeur à se concentrer sur ce qu’il ingurgite. On hume, on fait travailler son palais, on ferme les yeux, on médite, on cherche, on se plonge corps et âme dans notre repas.

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Freddie’s Deli pastrami cherche masseur

Par · 1 novembre 2013 · 3 commentaires

Freddie's Deli - Goodman, sandwich pastrami

Dans ce monde multi-culturel, polyglotte, globetrotteur, on trouve souvent les mêmes choses partout. Pourtant en ce qui concerne la gastronomie, les versions locales d’un plat étranger sont bien trop souvent lissées, standardisées ou adaptées aux goûts des autochtones. Ne me méprenez pas, la tradition n’a pas toujours que du bon, et c’est grâce à des mélanges culturels inspirés que nous pouvons manger aujourd’hui des banh mi (né du mélange franco-indochinois de l’époque coloniale) ou des tempura (créés par les Portugais, perfectionnés par les Japonais). Le pastrami servi dans les delis à New-York provient lui de l’immigration juive roumaine de la fin du 19e siècle, et le sandwich de pastrami est devenu emblématique de la cuisine new-yorkaise.

Mais en France, qui est pourtant sur le chemin entre la Roumanie et les États-Unis, le seul pastrami qu’on connait habituellement c’est celui de dinde, enveloppé dans du papier plastique dans la section halal/cacher du supermarché… Alors pour goûter à un vrai pastrami authentique de New-York, il y a désormais une alternative : Freddie’s Deli.

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