Articles contenant le mot ‘Pierre Gagnaire’

La ballade de Jörg Zipprick le vaillant chevalier contre le dragon moléculaire

Par · 5 décembre 2013

Jorg Zipprick - La genèse du moléculaire selon Harold McGee

Un blog sans un coup de gueule, ça ne serait pas tout à fait un blog n’est-ce pas ?

Je m’efforce depuis le début à partager mon enthousiasme sur la cuisine, la gastronomie sous tous ses aspects, et si j’exerce parfois ma langue critique ce n’est que par amour pour cet art des saveurs et des senteurs. Certaines personnes cependant semblent motivées par d’autres ambitions, et aujourd’hui je me sens dans l’impossibilité de ne pas réagir à des mots que je viens de lire dans le dernier numéro du magazine Gmag (n° 18 – nov.-déc. 2013).

Je vais donc vous parler d’un journaliste, Jörg Zipprick, qui mène une bataille sans merci contre la cuisine moléculaire, et qui vient de pondre le summum de la malhonnêteté intellectuelle, un article intitulé “La genèse du moléculaire selon Harold McGee”.

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La cuisine moléculaire ou moderniste ode au vilain petit canard de la gastronomie

Par · 11 juin 2013 · 8 commentaires

Cuisine Moderniste - Sphérifications de petits pois

À la simple mention du terme “moléculaire”, les yeux se lèvent au ciel et la bouche se défigure dans une moue exprimant le dégoût. Puis, petit à petit, le regard se transforme, devient hautain et compatissant, les lèvres commencent à arborer un petit sourire narquois, et l’oreille se fait oisive… Comment écouter sérieusement ce pauvre énergumène qui pense que de la nourriture toute molle, fluorescente et pleine d’additifs, a quelque chose à voir avec le bon vieux ragoût mijoté par Mémé, avec amour et tendresse ?

Devant les a priori généralisés sur ce qu’on appelle la “cuisine moléculaire”, j’ai décidé qu’il était temps de remettre les pendules à l’heure.

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