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41° Experience - Glaçon, Vermouth

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En juillet 2011, elBulli ferma ses portes. Ce restaurant 3 étoiles, élu plusieurs fois « meilleur…

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Oh non, mes citrons confits... #moisissure #citro

Oh non, mes citrons confits...

#moisissure #citronconfit #fermentation

J'aurais préféré un peu plus de hauteur pour la

J'aurais préféré un peu plus de hauteur pour la crème... mais mon robot batteur n'arrivait pas à capter tout le blanc d'oeuf, et une fine couche liquide est restée au fond du bol au lieu de s'enneiger... Je pense donc avoir perdu un peu de masse.
Sinon...
Pas mal. 😉
#tiramisu

Une figue séchée, en lévitation dans un kefir d

Une figue séchée, en lévitation dans un kefir d'eau en devenir...
#figue #kefir #waterkefir #fermentation

Excellent dîner au @levillaret , à Paris ! Beign

Excellent dîner au @levillaret , à Paris !
Beignet de cervelle d'agneau, sauce gribiche, époustouflant.
Épaule d'agneau, champignons sauvages et coco de paimpol. Cuisson parfaite, viande rosée et tendre, cocos lisses, fondant et savoureux. (Et la régalade continua le lendemain grâce au sacro saint doggy bag ! )
Riz au lait bon, bien que, il me semble, le riz est d'abord cuit à l'eau, ce qui, il me semble, est la méthode traditionnelle, mais je préfère l'onctuosité et la richesse d'un riz cuit au lait dès le départ. Cependant les autres desserts autour de la table étaient superbes.
Un service attentionné et fort sympathique.
Pour un repas bistronomique de haute volée, je recommande fortement !

#cervelle #agneau #gribiche #cocodepaimpol #champignons #rizaulait #bistronomie

Je crois que j'ai un problème... I think I have

Je crois que j'ai un problème...

I think I have a problem...

#hotsauce #saucepiquante

#yuzukosho #laoganma @salsavalentinaoficial @tabasco @heartbeat_hotsauce
@queenmajestyhotsauce @seedranchflavor @cholulahotsauce @franksredhot
@secretaardvark #susbiber #gochujang
#mangohotsauce #fermentedhotsauce #saucepiquantefermentee #fermentation

Ça fait longtemps que je n'ai rien publié ici...

Ça fait longtemps que je n'ai rien publié ici... et ça fait encore plus longtemps que je n'ai rien publié sur le blog... tristesse...
Pour me faire pardonner je vous offre une petite tarte aux courgettes.
#courgette #tarte #bouquetdefleurs

Gnocchi alla carbonara... pardon, pardon, amis ita

Gnocchi alla carbonara... pardon, pardon, amis italiens pour cet affront à la tradition... mais croyez moi, ces gnocchi de @maison_politi légers comme des petits duvets molletonnés s'agrémentaient à merveille de cette sauce réalisée, elle, dans les règles de l'art : #oeuf #guanciale #pecorinoromano #poivre , un peu d'eau de cuisson des #gnocchi , de la technique pour créer une belle #emulsion (et pas des oeufs brouillés...) et c'est tout.
Faites de beaux rêves.

4,5kg de kimchi, prêt à être fermenté. Yeah !

4,5kg de kimchi, prêt à être fermenté. Yeah !
#kimchi #fermentation #lactofermentation #fermentationissexy

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