Articles contenant le mot ‘umami’

Naengmyeon (냉면) plat national coréen : à importer d'urgence

Par · 30 octobre 2014

Naengmyeon

Lorsqu’on vous apportera un bol de naengmyeon, il vous sera proposé de couper vos nouilles avec des ciseaux.

N’ayez pas peur et acceptez.

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Publié dans : Foodlexique, Séoul
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Hwaroga (화로가) remède pour décalage horaire

Par · 13 août 2014

Hwaroga - Bulgogi jungol

À deux pas de la station de métro Yongsan, et de son centre commercial I’Park Mall, il y a quelques petites rues serpentines dans lesquelles se cachent pleins de restaurants.

Ceci n’a rien d’original car, comme je l’ai découvert à Séoul, c’est souvent dans les ruelles en marge des grands axes que l’on trouve le plus d’endroits pour manger… Mais comme c’est à Yongsan que je crèche, ces ruelles sont devenues mes ruelles !

Partons donc à la découverte du bulgogi jungol chez Hwaroga.

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Publié dans : Restaurants, Séoul
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Taberna La Dolores souvenirs d'Espagne

Par · 20 janvier 2014

Taberna La Dolores - Boquerones

En train de préparer mon prochain voyage en Espagne, je réalise que je ne vous ai jamais parlé de la Taberna La Dolores découvert lors de mon dernier passage à Madrid. Pourtant ce bar à tapas situé à deux pas du Prado m’a laissé un souvenir impeccable : serveurs souriants, ambiance conviviale et locale (malgré son emplacement touristique), et tapas de première qualité !

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Publié dans : Madrid, Restaurants
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Un chorizo et une merguez sont sur un bateau… naufrage épicé

Par · 28 décembre 2013 · 1 commentaire

Chorizo ou merguez

Un chorizo est une saucisse ibérique, plus ou moins épaisse, plus ou moins épicée. Certaines variétés sont plus maigres, prêtes à être manger coupées en rondelles, d’autres, plus grasses, doivent être préalablement cuites, si possible au barbecue. Le chorizo contient de la viande de porc assaisonnée au sel et au pimentón (variété de paprika, souvent fumée, parfois piquante). Il peut également contenir de l’ail, et des herbes variées (origan ou persil), selon les spécialités régionales.

Une merguez est une saucisse maghrébine, plutôt fine et épicée. Elle doit toujours être préalablement cuite, si possible au barbecue. Une merguez contient de la viande de bœuf mélangée avec de la viande de mouton, elle est assaisonnée au cumin, poivre, coriandre, harissa… et un mélange variable de nombreuses autres épices qu’on va appeler raz el hanout pour aller vite.

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Publié dans : Aventures culinaires
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Fuku yakitori

Par · 8 mai 2013

Fuku

J’ai du mal à le croire, plus de quarante articles et enfin je vous livre mes dernières impressions, mon dernier restaurant japonais. Mais essuyez vos larmes, on fera les adieux plus tard, on a du pain sur la planche, car pour cet ultime repas nippon, je suis allé découvrir un mets que l’on pense bien connaître en France : les yakitori.

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Publié dans : Restaurants, Tokyo
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Kurobutaya le porc qui rit

Par · 13 mars 2013

Kurobutaya

A deux pas de Tokyo il y a Yokohama. Je vous passe les détails touristiques, et les petits restos tout à fait charmants (il parait) du port. Car ce soir il fallait faire vite et manger près de la gare. Ne pensez pas que je suis contre la découverte magique au détour d’une ruelle, la chance improbable d’un lieu qui rassemble charme, authenticité et léchage de babines intensif. Mais quand on est dans une grande gare, avec des immeubles clonés tout autour, on utilise les nouvelles technologies et on se dégotte un petit izakaya au 7ème étage d’un centre commercial.

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Publié dans : Restaurants, Yokohama
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Fukutaro la tortilla japonaise

Par · 25 janvier 2013

Fukutaro

Chaque nation a ses crêpes, pancakes, omelettes, blinis, tortillas, etc… Les Japonais ont les okonomyiaki. Cette spécialité d’Osaka à base d’œuf, de farine, d’un tubercule râpé (nagaimo), de bouillon dashi et de chou, peut être garnie d’une flopée d’ingrédients locaux. La sauce otafuku (une espèce de sauce barbecue) et de la mayonnaise japonaise recouvrent généreusement la galette.

En passant devant Fukutaro, on voit des gens qui font la queue (après avoir inscrit leurs noms sur une liste). Ce critère, et la fumée… je veux dire le fumet qui émanait de l’intérieur, me convainquit de commencer ici mon kuidaore

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Publié dans : Osaka, Restaurants
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Umami le cinquième goût

Par · 20 octobre 2012 · 4 commentaires


Dans le monde merveilleux de la cuisine, on emploie des mots bizarres comme umami, des mots qui ne veulent pas dire ce qu’on croit comme piano, et même parfois des néologismes comme slurper
La catégorie « Foodlexique » est là pour clarifier certaines excentricités de ce jargon.

Il y a quatre goûts primaires. Faux ! Il y a cinq goûts primaires : le salé, le sucré, l’acide, l’amer… et l’umami ! (prononcé oumami)

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Publié dans : Foodlexique
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Sakuran-bou baptême du ramen

Par · 9 octobre 2012

Nous y voilà. Le Japon. Les premières bouffées d’air tokyoïte, les piétons bien ordonnés, les allées aux milles devantures fumantes, des restos, des restos, des restos…

Première chose à faire, se perdre bien sûr ! Au Japon le système d’adresses est chaotique, il faut avoir un plan car la plupart des rues n’ont pas de nom (on se repère par « quartier ») et un numéro ne donne absolument aucune indication géographique… Le poids des valises et du méchant rhume chopé dans l’avion, le décalage horaire et la fatigue ne nous laissèrent guère le choix… une seule solution était envisageable : un ramen !

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Publié dans : Restaurants, Tokyo
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Empanadas la pirouette inespérée

Par · 14 juin 2012

Non, non, ne sautez pas de joie… Je ne vais pas poster la première recette de Chez Food. Elle viendra cette recette, probablement, un jour… ou pas… Mais aujourd’hui je veux vous parler d’une petite aventure qui m’est arrivée.

Hier, le soleil battait son plein sur Paris. Cet événement se faisant rare, les jeunes filles s’empressèrent de raccourcir leurs jupes et accoururent accompagnées de leurs blanc-becs autour du point d’eau le plus proche; la Seine, le Canal St. Martin, la fontaine St. Michel et même certaines fontaines Wallace… Toute cette énergie solaire me fit penser au Mexique, et comme une pensée dérive souvent vers une envie, j’ai décidé de cuisiner des empanadas.

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Publié dans : Aventures culinaires
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