Articles contenant le mot ‘ramen’

Kotteri Ramen Naritake ramen bulldozer

Par · 22 août 2016

Koterri Ramen Naritake

Difficile de justifier l’écriture de cet article par cette chaleur… parce qu’il est vrai qu’aujourd’hui, un gros bol de bouillon bouillant rempli de nouilles et de porc, ce n’est pas tout à fait ce que j’ai en tête pour me désaltérer… quoique…

Dans la bataille qui fait rage dans le quartier de l’Opéra à Paris, entre les restaurants japonais authentiques et les rades tenus par des chinois (dont certains arrivent quand même à se retrouver avec une queue de blanc becs devant la porte, allez comprendre…), Kotteri Ramen Naritake est un relativement nouveau venu qui a tout de suite résonné dans les sphères nippophiles !

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Publié dans : Paris 1er, Restaurants
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Encore des nouilles chroniques culinaires de Pierre Desproges

Par · 21 janvier 2015

Encore des nouilles pas Pierre Desproges

Encore des nouilles ? (le point d’interrogation est de moi)

Il est probable que lorsque Desproges choisit le titre de sa chronique gastronomique dans Cuisine et Vins de France, il ne pensait pas aux mêmes nouilles que moi… À mes ramen japonais, à mes naengmyeon coréens, il répondrait par une assiette de coquillettes accompagnées d’un verre de Figeac 71, « profond comme un la mineur de contrebasse ».

Vous le savez bien, j’ai la pirouette linguistique facile, et je m’amuse autant à goûter méticuleusement les trois pattes d’un canard qu’à trouver la bonne formule pour vous les décrire. Mais lorsqu’on écrit une note sur Monsieur Pierre Desproges, on se fait tout petit, on range sa fierté, et on mange nos mots pour mieux dévorer les siens.

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Publié dans : Lectures
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Warito finir en beauté

Par · 2 mai 2013

Warito

Ce n’est pas sans émotion que je vais vous parler de Warito. Bravant une pluie horizontale, de l’eau jusqu’au genoux, j’ai marché vers l’ouest de Shibuya pour trouver ce ramen chaudement recommandé. Mon dernier ramen.

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Publié dans : Restaurants, Tokyo
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Trattoria Tanta Bocca タンタ ボッカ

Par · 27 avril 2013 · 1 commentaire

Trattoria Tanta Bocca

Entendez-vous les guitares, les mandolines et les accordéons ? Les « prego » à tout-va ? Ça gueule en cuisine, ça pétille dans l’assiette !
Après un sans-faute, un 100% made in Japan, le doux parfum de l’Italie s’est trouvé sur mon chemin.

Le décor de Tanta Bocca est parfait, quoiqu’un peu trop propre. Ça ne gueule pas en cuisine car tous les chefs sont japonais et qu’ils travaillent méticuleusement. Pas de « prego », pas de mandoline, mais les assiettes… ah les assiettes…

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Publié dans : Restaurants, Tokyo
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Oguro-ya ramen sec

Par · 13 avril 2013

Abura Soba

Dès le premier jour je l’avais repéré celui-là. Le p’tit boui-boui qui paye pas de mine, sous un pont, près de la gare de Shibuya, la fumée qui sort par la porte, et les travailleurs qui font quotidiennement la queue devant sa devanture.

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Publié dans : Restaurants, Tokyo
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Tsunahachi un petit air discret

Par · 2 mars 2013

Tsunahachi

Tempura, friture aérienne qui craquelle plus qu’elle ne croustille. Chaque ingrédient fredonne avec justesse, sans lyrisme certes, mais surtout sans fausse note et avec sincérité. Le tempura symbolise  parfaitement la manière avec laquelle les japonais assimilent, transforment et raffinent la culture venue d’ailleurs, car si la technique fut apportée par les portugais, au XVIe siècle, ces bouchées de légumes ou de fruits de mer frits n’ont rien à voir avec ce qu’on trouve plongé dans l’huile en Occident.

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Publié dans : Restaurants, Tokyo
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Nagi ramen le ramen heavy metal

Par · 20 février 2013

Nagi Ramen

De retour à Tokyo, le cri du ramen devenait trop strident, trop oppressant, il me fallait absolument calmer la bête, nourrir le démon.

J’ai choisi Nagi Ramen avec sa déco déglinguée, ses serveurs rock n’ roll et surtout son Black King Ramen !

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Publié dans : Restaurants, Tokyo
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551 Horai la brioche qui twist

Par · 2 février 2013 · 4 commentaires

551 Horai

Je ne savais pas que les japonais avaient leur version de la brioche farcie chinoise baozi. Ces coussins blancs remplis, le plus souvent, de porc à la sauce barbecue chinoise m’ont rarement enthousiasmé. Souvent denses, avec un ratio pâte/porc frôlant le végétarisme, et une sauce trop sucrée, je me doutais bien que cette spécialité cuite à la vapeur avait plus de potentiel que ça.

Poursuivant donc mon kuidaore, je fis la queue devant ce stand à l’activité frénétique pour voir ce que ce butaman (nom japonais) avait dans le ventre.

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Publié dans : Osaka, Restaurants
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Yamamoto Menzou première rencontre avec les udon

Par · 19 novembre 2012 · 2 commentaires

Encore des nouilles, toujours des nouilles… Pour être tout à fait franc je ne m’en lasse pas. Les udon (prononcés « oudonne ») n’ont rien à voir avec les ramen. Bien qu’également à base de farine de blé, la texture des udon est très particulière ; de longues cordes épaisses à la surface glissante, presque gluante et à l’élasticité bien prononcée, ces nouilles sont incroyablement gourmandes.

Yamamoto Menzou est connu des habitants de Kyoto, et malgré la chaleur qui s’abattait sur nous, les affamés faisaient gentiment la queue. Heureusement que la maîtresse des lieux est passée avec un verre de thé froid, et surtout, heureusement que l’attente en valait vraiment la peine.

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Publié dans : Kyoto, Restaurants
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Suzuran le ramen en long et en large

Par · 16 novembre 2012 · 2 commentaires

Lorsque j’ai fait mes recherches avant de partir au Japon, je suis tombé sur la description du buta kakuni (poitrine de porc marinée et braisée) et des tsuke soba (pâtes extra larges, presque autant que des lasagnes), toutes deux des spécialités de Suzuran. Rien que d’y repenser et mon ventre gargouille de bonheur… vraiment…

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Publié dans : Restaurants, Tokyo
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