Articles contenant le mot ‘café’

Bien Élevé un peu trop

Par · 8 novembre 2016

Bien Élevé - Côte de boeuf

Bien Élevé a ouvert il y a peu de temps ; et lorsqu’il fallut choisir un lieu de rencontre, mon confrère blogueur, bien plus à l’affût des dernières ouvertures comestibles que moi, proposa qu’on s’y attable pour déguster de la protéine carnée, spécialité de la maison.

Le service est aimable, la nourriture agréable, le lieu (malgré le bruit ambiant) sympathique. Tout y est réuni pour passer un bon moment, mais Bien Élevé pèche peut-être en l’étant un peu trop justement.

Lire la suite »

Publié dans : Paris 9e, Restaurants
Mots-clefs: , , , , , , , , ,

Christian Constant dernière chance

Par · 21 octobre 2015

Christian Constant - Glace au lait d'amandes et café

Ça fait un bail que je n’ai pas écrit d’article, mais c’est que je vous concocte un petit dossier qui me prend plus de temps que prévu… Je me devais cependant de faire une place dans mon agenda pour vous parler des glaces de Christian Constant, car après il sera trop tard…

En effet, M. Constant (à ne pas confondre avec le chef des Cocottes), chocolatier et pâtissier, part à la retraite à la fin du mois d’Octobre. Alors je sais que ce n’est plus trop la saison des glaces, mais croyez-moi cela n’a pas la moindre importance.

Lire la suite »

Publié dans : Douceurs, Paris 6e
Mots-clefs: , , , , ,

La Mare aux Oiseaux envolée lyrique

Par · 13 juin 2015 · 4 commentaires

La Mare aux Oiseaux - Grue Royale

Les bouchons sur le périph’… Les conards qui klaxonnent… Les autoroutes interminables… Le dos en vrac, le t-shirt trempé de sueur, le cerveau qui palpite…

Et puis on arrive à la Mare aux Oiseaux

On gazouille avec les oiseaux en liberté un peu partout : les grues royales qui vous observent autant que vous les observez ou les poules poilues comme des shih tzu. On grattouille la tête du chien de la maison. On se prélasse dans le jacuzzi. On fait une sieste dans notre petite baraque sur pilotis. Et puis… et puis… on s’attable chez le Chef Eric Guerin pour poursuivre le voyage un peu plus loin encore…

Lire la suite »

Publié dans : Restaurants, Saint-Joachim
Mots-clefs: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Café Ropla et Champ Coffee deux cafés de la troisième vague à Séoul

Par · 30 septembre 2014

Café Ropla Séoul

La troisième vague de café… ça sonne apocalyptique…

Mais n’ayez pas peur, car ce terme, principalement utilisé dans les pays anglo-saxons, désigne cette « mode » de faire du bon café, sourcé chez de petits producteurs, et avec une expertise parfois comparée à celle des sommeliers. En bref, la première vague c’est le Lavazza ou le café Richard au rade du coin, la deuxième vague c’est le latte mokaccino chez Starbucks, et la troisième vague c’est le petit espresso dont « les notes de fruits mûrs sont équilibrées par une belle acidité avant de laisser la place à des arômes floraux plus délicats » chez Ten Belles.

À Séoul, la deuxième vague est plus que florissante, tout le monde ou presque se balade dans la rue avec un gobelet rempli de caféine, de sucre et, l’été, de glaçons. Alors quand j’ai croisé ces deux petites échoppes aux codes hip assumés, je suis rentré voir ce que racontait le petit noir.

Lire la suite »

Publié dans : Douceurs, Séoul
Mots-clefs:

David Toutain épure boisée

Par · 8 janvier 2014 · 5 commentaires

David Toutain

Il est tellement facile de se perdre… Pendant qu’une cuisine se complexifie jusqu’à l’extrême, une autre, sous prétexte de naturel, se simplifie à l’ennui.

Pourtant le raffinement n’est pas l’ennemi du brut, et la richesse n’est pas forcément synonyme de baroque… David Toutain semble bien l’avoir compris. Cet ancien chef du restaurant Agapé Substance, qui était auparavant passé par les maisons de Bernard Loiseau, Marc Veyrat, Alain Passard, Luis Aduriz (Mugaritz), vient d’ouvrir un lieu paisible, aux couleurs boisées, où la porcelaine fine et éclatante se mêle au rugueux du grès, et où les plats d’une rare complexité se livrent à nous comme des évidences.

Lire la suite »

Publié dans : Paris 7e, Restaurants
Mots-clefs: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Maison Georges Larnicol macarons timides

Par · 7 juillet 2013 · 1 commentaire

Larnicol - Macarons

Je me baladais du côté de Saint Michel, à Paris, évitant très consciencieusement d’atterrir au 132 boulevard Saint-Germain pour ne pas être tenté par les fameuses kouignettes (mini kouign amann) de la Maison Larnicol. C’est donc avec grand étonnement, joie et satisfaction, que je tombai par hasard au 19 rue de la Harpe sur une filiale cachée de la chocolaterie…

Lire la suite »

Publié dans : Douceurs, Paris 5e
Mots-clefs: , , , , , , ,

Ten Belles jus de fruit tropical

Par · 9 juin 2013 · 1 commentaire

Ten Belles - Cappuccino, Latte art

Été. Syracuse. La réservation est pour 20h, alors il va falloir patienter un peu… Quelques pas plus loin, une rue, une autre, je rentre dans un café. Le café de l’attente, l’espresso du temps qui passe, comme souvent.

Je n’oublierai jamais ce café de Sicile, son fruité extraordinaire. Imaginez ; vous êtes dans un bar, vous demandez une bière, et lorsque vous amenez la mousse à vos lèvres, le goût à l’amertume attendue fait place à celui d’un jus de fruit tropical fraîchement pressé ! Ce ristretto m’a fait le même effet, comme si on m’avait menti toutes ces années. Je me suis retrouvé à la fois triste de cette constatation, et satisfait d’être enfin dans le vrai, d’enfin savoir ce que signifie « un bon café ».

Depuis mon retour à Paris, j’ai dû repasser à la bière… jusqu’à ce que je découvre Ten Belles et ses fruits tropicaux.

Lire la suite »

Publié dans : Douceurs, Paris 10e, Restaurants
Mots-clefs: , , , , ,

Bon On Shya quel bol

Par · 13 janvier 2013

Bon on Shya

La bonne surprise de ce passage sur le mont Koyasan est sans hésiter le café Bon On Shya. J’y ai bu un des meilleurs espressos du Japon, et surtout, il était servi dans une céramique artisanale magnifique.

Lire la suite »

Publié dans : Koyasan, Restaurants
Mots-clefs: ,

Café du monde si seulement...

Par · 9 décembre 2012 · 1 commentaire

J’ai eu l’occasion d’aller à plusieurs reprises à la Nouvelle-Orléans. À l’époque, mes trois poils au menton ne m’ouvrirent pas les portes du jazz, des nuits endiablées, du vaudou, de la fièvre du bayou, mais je garde néanmoins un souvenir fort de l’ambiance électrique des rues, des paysages évoquant l’aventure, le danger, l’interdit, et surtout des beignets du Café du Monde.

Café du Monde est un endroit magique qui, depuis 1862, sert des cafés, d’excellents chocolats chauds et ce qu’ils appellent des « beignets » (en français dans le texte). Ceux-ci n’ont rien à voir avec la version aérienne et friable que l’on connaît, ces carrés de pâte frite saupoudrée de sucre glace ont une croûte qui résiste, un cœur dense et moelleux et un goût au swing plus proche du bebop que du traditionnel dixieland local.

Alors quand j’ai vu la fameuse enseigne verte dans la gare de Kyoto, les trois poils de l’époque ont prévenu leurs nombreux frangins que ça allait être la fête !

Lire la suite »

Publié dans : Aventures culinaires, Kyoto, Restaurants
Mots-clefs: , ,

Lettre ouverte aux cafés de France une simple suggestion

Par · 21 novembre 2012

Mes chers compatriotes français, votre café n’égale peut-être pas celui de nos amis italiens mais les terrasses sont tout de même intrinsèques à la culture de notre pays. En été, au grand dam des puristes, il est parfois agréable de siroter un café glacé ou frappé (selon l’humeur du garçon) en regardant les belles gens passer.

Je ne sais pas si vous avez déjà remarqué, mais le sucre ne fond pas aussi rapidement dans un liquide froid que dans un liquide chaud. Votre petit sachet délicatement posé près de mon verre ne servira donc qu’à rajouter des granules solides au fond de mon café, rien d’autre. Comment faire me direz-vous ? C’est bien simple mon ami, prenons exemple sur les japonais…

Lire la suite »

Publié dans : Aventures culinaires, Japon
Mots-clefs: ,