Lectures

Éléments de conversations culinaires – Anne-Sophie Pic chef plurielle

Par · 25 janvier 2016

Élements de conversations culinaires - Anne-Sophie Pic

Les plus belles découvertes sont celles qu’on n’attend pas. On se laisse aller gentiment au flot de la rivière en croyant arriver en terre connue, et puis on déboule sur une petite source d’eau aussi inattendue qu’enchanteresse…

Ainsi, lorsque Alexandre C. enfila sa barbe blanche et se coiffa de la tunique rouge de saison pour m’offrir Éléments de conversations culinaires d’Anne-Sophie Pic, je ne pensais pas que sa lecture m’enthousiasmerait à ce point !

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Encore des nouilles chroniques culinaires de Pierre Desproges

Par · 21 janvier 2015

Encore des nouilles pas Pierre Desproges

Encore des nouilles ? (le point d’interrogation est de moi)

Il est probable que lorsque Desproges choisit le titre de sa chronique gastronomique dans Cuisine et Vins de France, il ne pensait pas aux mêmes nouilles que moi… À mes ramen japonais, à mes naengmyeon coréens, il répondrait par une assiette de coquillettes accompagnées d’un verre de Figeac 71, « profond comme un la mineur de contrebasse ».

Vous le savez bien, j’ai la pirouette linguistique facile, et je m’amuse autant à goûter méticuleusement les trois pattes d’un canard qu’à trouver la bonne formule pour vous les décrire. Mais lorsqu’on écrit une note sur Monsieur Pierre Desproges, on se fait tout petit, on range sa fierté, et on mange nos mots pour mieux dévorer les siens.

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La ballade de Jörg Zipprick le vaillant chevalier contre le dragon moléculaire

Par · 5 décembre 2013

Jorg Zipprick - La genèse du moléculaire selon Harold McGee

Un blog sans un coup de gueule, ça ne serait pas tout à fait un blog n’est-ce pas ?

Je m’efforce depuis le début à partager mon enthousiasme sur la cuisine, la gastronomie sous tous ses aspects, et si j’exerce parfois ma langue critique ce n’est que par amour pour cet art des saveurs et des senteurs. Certaines personnes cependant semblent motivées par d’autres ambitions, et aujourd’hui je me sens dans l’impossibilité de ne pas réagir à des mots que je viens de lire dans le dernier numéro du magazine Gmag (n° 18 – nov.-déc. 2013).

Je vais donc vous parler d’un journaliste, Jörg Zipprick, qui mène une bataille sans merci contre la cuisine moléculaire, et qui vient de pondre le summum de la malhonnêteté intellectuelle, un article intitulé « La genèse du moléculaire selon Harold McGee ».

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Hess-O-Hess grand cru

Par · 13 septembre 2013

Hess-O-Hess - Chroniques 1966-1971 - Jacques B. Hess

Je n’ai pas trop dérivé. J’ai gardé le cap sur mon objectif de parler bouffe et papilles depuis plus d’un an.

Si j’ai parfois (ab)usé de métaphores musicales c’est parce qu’il me semble que les plaisirs du ventre peuvent s’approcher, dans leur côté viscéral, des plaisirs mélomanes. La comparaison peut même aller plus loin, par exemple le chef-musicien possède un savoir technique, parfois scientifique, et cherche, dans le meilleur des cas, à utiliser ses compétences pour provoquer des émotions (dira-t-on naïvement) et pour nourrir. En regardant du côté du mangeur-acoustique le lien marche toujours : une mélodie et un clafouti s’adressent à tout le monde, mais certaines personnes ne s’intéressant pas particulièrement à ce qu’il se passe derrière le rideau, se contenteront d’un « j’aime/j’aime pas » ; d’autres plus curieuses, acharnées, ou carrément obsessives, pourront peut-être, grâce à leur expérience, développer : « trop de cannelle dans la mélodie, le clafouti manque d’harmonie dans les basses ».

Ces différents points me servent de prétexte aujourd’hui à sauter la barrière, et vous parler d’un livre qui me tient particulièrement à cœur, un livre sur le jazz : Hess-o-hess, de Jacques B. Hess.

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