Ten Belles

Été. Syracuse. La réservation est pour 20h, alors il va falloir patienter un peu… Quelques pas plus loin, une rue, une autre, je rentre dans un café. Le café de l’attente, l’espresso du temps qui passe, comme souvent.

Je n’oublierai jamais ce café de Sicile, son fruité extraordinaire. Imaginez ; vous êtes dans un bar, vous demandez une bière, et lorsque vous amenez la mousse à vos lèvres, le goût à l’amertume attendue fait place à celui d’un jus de fruit tropical fraîchement pressé ! Ce ristretto m’a fait le même effet, comme si on m’avait menti toutes ces années. Je me suis retrouvé à la fois triste de cette constatation, et satisfait d’être enfin dans le vrai, d’enfin savoir ce que signifie « un bon café ».

Depuis mon retour à Paris, j’ai dû repasser à la bière… jusqu’à ce que je découvre Ten Belles et ses fruits tropicaux.

Ten Belles fait parti de ces nouveaux endroits à la mode, influencés par la culture du café anglo-saxonne (Australie, Angleterre et… oui, États-Unis). L’idée est simple : du café de petits producteurs, une torréfaction appropriée (le grain ni trop grillé, ni trop vert), une mouture faite au moment de la commande (le café perd la quasi-totalité de ses arômes seulement 3 minutes après avoir été moulu !), et un temps d’extraction adapté en fonction du café. Il est servi en espresso bien sûr, mais aussi avec des méthodes douces (drip, aeropress…) qui sont bien loin du café filtre de grand-mère.

La star c’est l’espresso à l’acidité franche, déroutante même. Un goût qui chamboule vos critères qu’il va falloir réajuster pour comprendre ce qu’il vous arrive. Alors on en prend un deuxième, et puis aussi un café filtre, provenant de Burundi, boisé, floral, aux notes surprenantes de cuir. Sur la photo ci-dessus, un cappuccino joliment ornementé, doux, soyeux, un peu discret en bouche mais photogénique.

Vous noterez que je n’ai jamais parlé d’amertume car, contrairement à la bière, le bon café n’est pas amer, pas du tout, pas un poil, on peut parler de rondeur éventuellement, mais c’est tout.

J’ai également goûté
Chez Ten Belles on ne s’applique pas que dans la tasse. J’en veux pour preuve ce brownie au beurre de cacahuètes, fondant, gluant, qui reste bien coincé entre les dents comme il le faut. Les scones sont friables, tièdes et élevés par un peu de beurre et d’une excellente confiture à la framboise.

Ici, on entend beaucoup de langues : français derrière le comptoir, anglais devant, japonais au coin d’une table, quelques touristes mais surtout pas mal d’expatriés désenchantés par la qualité globale du café à Paris. Donc si vous préférez la « p’tite terrasse ben d’chez nous », avec le serveur aux narines pointant le plafond, et au p’tit noir avec son amertume si décomplexée et familière, surtout passez votre chemin.

Ten Belles
10 rue de la Grange aux Belles
75010 Paris, France
Tél. : 01 42 40 90 78
www.tenbelles.com

Ouvert tous les jours de 8h à 18h, le weekend de 9h à 19h.

2€ l’espresso. 3€ le café filtre. 4€ le cappuccino. 3,50€ les 2 scones. 5€ le peanut butter brownie…